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小苏打bakingsoda是一种非常传统的发泡剂，和酵母，复合泡打粉，蛋糕粉不同互有替换。当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。泡打粉的铝含量，特别是有关对症的影响越来越惹人关注。小苏打则是完全不含铝的。

用法：具体用法要视食谱配方而定，一般来说假如需要3茶匙（约30～60g）的泡打粉，您可以使用两个茶匙塔塔粉和1茶匙（约10～20g）苏打粉来替代。

心得：要求非常松软直接用酵母，菜鸟怕麻烦直接用配好的蛋糕／发酵粉，大厨师，老司机一般习惯自己看感觉搭配小苏打和其他物料，自主性更强。多用小苏打做烘培也更健康。

在生活中，许多人习惯于称碳酸饮料为苏打水。事实上，真正的天然苏打水不是碳酸饮料。天然苏打水是碳酸氢钠和水的混合物，水是碱性水。糖有时会在生产过程中加入，酸碱度一般在7.5左右。碳酸饮料是二氧化碳和水的混合物，通常加糖，但酸碱度一般小于7。向二氧化碳中加水产生的碳酸是酸性的，如可乐。市场上出售的大多数苏打水是通过将二氧化碳压入纯净的饮用水中并添加甜味剂和香料人工合成的。这是一种碳酸饮料。

苏打水和苏打水有什么区别？

苏打水本质上是一种碳酸饮料，因为它加入了二氧化碳气体，以及纯净的饮用水、甜味剂和香料。苏打是碳酸氢钠的水溶液，含弱碱性，可在外用中灭菌。能有效改善人体酸碱平衡，改变酸性体质。

小苏打配以水溶液可用于防治温室黄瓜和番茄的病、碳病、霜霉病等，有效防治率高达95%。用法:按每100公斤水0.2公斤碳酸氢钠的比例配制0.02%碳酸氢钠水溶液，搅拌均匀后，喷洒在菜叶的正反两面和茎干的各个部位，在发病初期或病情较轻时喷洒一次，病情严重或效果不明显时，第二天再喷洒一次。

为了提高产量，在蔬菜的叶子和果实上喷洒0.2%碳酸氢钠水溶液，碳酸氢钠分解时会产生大量的水和二氧化碳，显著增强植物的光合作用，合成更多的营养物质，对蔬菜的防病和促进果实发育有非常显著的效果，还可以增加温室蔬菜产量10-30%左右。

促进蘑菇生长，各种蘑菇疾病

在双孢蘑菇等食用菌生产过程中喷洒0.02%碳酸氢钠水溶液，对抑制病原菌污染、刺激菌丝生长发育有非常明显的作用，对各种蘑菇病害有很好的效果。苏打粉用于拌种以加速发芽和预防疾病。将茄子种子在0.2%碳酸氢钠水溶液中浸泡半小时，然后用清水冲洗发芽播种，可有效降低茄子蔬菜的碳病和灰霉病的发病率。

在蔬菜生产期间喷洒小苏打可以提高产量。在温室蔬菜生产期间，每隔三四天喷洒50-60公斤0.5浓度的小苏打溶液，可大大提高后期蔬菜产量。