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小苏打bakingsoda是一种非常传统的发泡剂，和酵母，复合泡打粉，蛋糕粉不同互有替换。当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。泡打粉的铝含量，特别是有关对症的影响越来越惹人关注。小苏打则是完全不含铝的。

用法：具体用法要视食谱配方而定，一般来说假如需要3茶匙（约30～60g）的泡打粉，您可以使用两个茶匙塔塔粉和1茶匙（约10～20g）苏打粉来替代。

心得：要求非常松软直接用酵母，菜鸟怕麻烦直接用配好的蛋糕／发酵粉，大厨师，老司机一般习惯自己看感觉搭配小苏打和其他物料，自主性更强。多用小苏打做烘培也更健康。

发酵粉含有小苏打。它是小苏打、葡萄酒奶油(一种干酸)和玉米淀粉的混合物。

目前，大多数发酵粉是双作用的。这意味着当发酵粉变湿时会发生二次发酵，这个过程就像你把干粉和湿粉混合在一起一样。第二次发酵发生在发酵粉被加热的时候。

因为发酵粉已经含有中和小苏打的酸，当配方中不含其他酸性成分时，我们可以使用发酵粉。即使在含有酸性成分的配方中，我们仍然可以用发酵粉作为开胃菜。

用发酵粉发酵时，建议每250克面粉中加入5克发酵粉。

这两者是混合的

有些配方需要发酵粉和小苏打。通常这些配方含有某种酸(酸奶、红糖等)。)，但是酸和小苏打产生的二氧化碳不足以发酵配方中的面糊。这时，有必要添加发酵粉来加强面团的发酵。

同时使用发酵粉和小苏打的另一个原因是它们会影响面团的颜色和味道。

取而代之的是两个。

如果你只有小苏打，你可以用它代替发酵粉。然而，你需要用1/4的原小苏打来获得同样的发酵量。此外，前提是你需要在烘焙过程中添加更多的酸性成分，这可能会改变烘焙食品的味道和质地。

因此，在烘焙过程中，我们应该尽量按照配方中的量和步骤操作，尽量不要替代其他配料。

确保新鲜

在临床上，碳酸氢钠主要用于碱化尿液。碳酸氢钠会中和胃酸中的氢离子，降低胃酸的酸碱度。为了恢复胃中的酸性环境，胃粘膜会将更多的氢离子从血液输送到胃中，导致血液中的碳酸氢盐相对增加，血液变成碱性。为了维持稳定的血液酸碱度，脏会分泌过多的碳酸氢盐，导致尿液碱度增加。

这就是碳酸氢钠碱化尿液的方式。然而，有没有有点担心吃碳酸氢钠会增加脏负担，甚至损害功能？可以理解患者的担心，毕竟尿酸度高会损害自身，如果碳酸氢钠也会损害脏，那就太好了。

但是这种担心是不必要的。污垢有很强的调节酸碱平衡的能力，只要你不吃太多碳酸氢钠，就不会影响功能。即使是功能不全的，也可以使用碳酸氢钠，它也有很好的保护作用。脏是体内碳酸氢根离子的主要产生者。当能量不足时，体内的碳酸氢盐容易减少(代谢酸)。适当口服碳酸氢钠有助于恢复血液中碳酸氢盐的浓度，但有利于减轻负担。因此，在临床上，医生有时会给慢不全患者开碳酸氢钠，这就是原因。因此，患者不必担心口服碳酸氢钠对身体的不良影响。