硼酸与硼砂并非合法的食品添加物，却仍有不肖业者将两者使用，拿来增加食品弹性、韧性，延长保存期限或是保持色泽美观，甚至除了碱粽外，其他如年糕、油面、贡丸、鱼板及虾仁等追求「口感」的食物也时常遭殃。
究竟，硼砂与硼酸会对人类身体产生怎样的影响呢？让我们先简单了解硼砂的结构与特性，以及它与「硼酸」间的关系。
硼酸是一种弱酸，它的出镜率不高。它出现在两个地方，，如果浓碱液溅在手上，用抹布擦拭后，用大量的水冲洗，后涂上硼酸。第二，远在天边近在眼前，就是此处，讨论弱酸的酸性。
硼酸(H3BO3)是一种特殊的酸，它有两处特殊，，虽然它长得一脸三元酸样儿，但是，它确实只是一个一元酸。所以哪，酸不可貌相啊！
第二，因为它是一元酸，所以，它的电离和别的酸不同，它是缺位电离，形成配合物离子——四羟基合硼离子
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